Soalheiro Espumante Blanc de Noirs Bruto 75cl

O Soalheiro Espumante Blanc de Noirs Bruto é uma edição limitada criada na Cave da Inovação, produzida exclusivamente a partir de Pinot Noir vinificado em branco. Combina a profundidade e a elegância da casta com a frescura de influência atlântica do Minho, revelando um perfil preciso, mineral e gastronómico.

🍇 Região: IG Minho.

🌱 Castas: 100% Pinot Noir.

🛠️ Vinificação: Vindima manual, seguida de prensagem inteira e delicada, sem contacto com as películas. A fermentação decorre em cubas de inox a baixa temperatura, preservando a pureza aromática e a frescura natural. A segunda fermentação é realizada em garrafa segundo o método tradicional.

⏳ Estágio: 42 meses sobre borras nas caves, desenvolvendo complexidade, textura cremosa e notas elegantes de autólise. O degorgement é efetuado com dosagem mínima, resultando num espumante bruto seco, fresco e preciso.

🌿 Vinhas: Pinot Noir cultivado em zonas frescas, bem drenadas e de altitude moderada, sob influência atlântica. A maturação lenta favorece uma acidez elevada e uma concentração equilibrada, essenciais para a produção de um espumante com capacidade de evolução.

🧪 Análise:

• Teor alcoólico: 12% vol.
• Acidez total: 6,4 g/dm³
• Acidez volátil: 0,44 g/dm³
• pH: 3,31
• Açúcar residual: classificação Brut

👃 Prova Organoléptica:

• Cor: dourada intensa, com delicados reflexos rosados, bolha fina e mousse cremosa.
• Aroma: fruta branca, cereja e ameixa, envolvidas por notas de brioche, avelã e leve tosta.
• Boca: vibrante e equilibrada, com acidez firme, textura elegante, boa persistência e final mineral preciso.

⏳ Potencial de Evolução: A acidez natural, o prolongado estágio sobre borras e a estrutura do Pinot Noir conferem-lhe excelente capacidade de guarda, permitindo uma evolução harmoniosa em garrafa.

🍽️ Serviço: Servir entre 8 e 10 °C. Muito versátil à mesa, acompanha frutos do mar, peixes fumados, tártaros, aves assadas, cogumelos, trufa, cozinha japonesa, risottos e queijos de pasta mole. É também uma escolha elegante para aperitivo e celebrações.