Filipa Pato Nossa Tola Bio 2023 Bairrada Blanco 75cl

Un vino blanco, orgánico y biodinámico, de viñedo histórico, preciso y mineral, de notable persistencia y con un perfil gastronómico de alta gama.

🍇 Región: Bairrada

👨‍🔬 Enólogo: Filipa Pato y William Wouters

🌱Variedades: Bical (100%)

🛠️ Vinificación: Vendimia manual en cajas pequeñas y prensado suave. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas en barricas tradicionales. Crianza prolongada sobre lías finas sin bâtonnage; sin clarificar ni filtrar.

⏳ Crianza: Larga crianza sobre lías finas y posterior crianza antes del embotellado, seguido de reposo en botella antes de su lanzamiento.

Viñedos: Viñedos antiguos (algunos de más de 60 años) en suelos calizos del Jurásico, con exposición sur. Producción limitada y viticultura orgánica y biodinámica.

🧪 Análisis:

• Contenido de alcohol: 11,5% vol.
• Acidez total: 6,5 g/L
• Azúcar total: < 1,5 g/L
• Certificación: Orgánica (Certiplanet) y Biodinámica (Demeter)
• Contiene sulfitos: Sí

👃Prueba organoléptica:

• Color: Amarillo pálido brillante.
• Aroma: Flores blancas, flor de durazno, pera, miel y almendra tostada.
• Paladar: Sedoso y armonioso, muy mineral, final largo con acidez que aporta tensión.

⏳ Potencial de evolución: Excelente capacidad de guardia (más de una década).

🍽️ Servicio: Servir a 10-12 ºC; cuando es joven puede beneficiarse de una decantación.

🍽️ Maridaje: Pescados finos en salsa, vieiras, langosta, aves en salsa cremosa y quesos secos de cabra.