Filipa Pato Nossa Tola Bio 2023 Bairrada Branco 75cl
Description
Branco bio e biodinâmico de vinha histórica, preciso e mineral, com enorme persistência e perfil de alta gastronomia.
🍇 Região: Bairrada
👨🔬 Enólogo: Filipa Pato & William Wouters
🌱 Castas: Bical (100%)
🛠️ Vinificação: Vindima manual em caixas pequenas e prensagem suave. Fermentação espontânea com leveduras indígenas em pipas tradicionais. Estágio prolongado sobre borras finas sem bâtonnage; sem colagem e não filtrado.
⏳ Estágio: Estágio longo sobre borras finas e afinamento adicional antes do engarrafamento, seguido de repouso em garrafa antes de lançamento.
🌿 Vinhas: Vinhas antigas (algumas com mais de 60 anos) em solos calcários jurássicos, com exposição a sul. Produção limitada e viticultura bio e biodinâmica.
🧪 Análise:
- Teor alcoólico: 11.5% vol.
- Acidez total: 6.5 g/L
- Açúcar total: < 1.5 g/L
- Certificação: Bio (Certiplanet) e Biodinâmica (Demeter)
- Contém sulfitos: Sim
👃 Prova Organoléptica:
- Cor: Amarelo pálido brilhante.
- Aroma: Flores brancas, flor de pêssego, pera, mel e amêndoa tostada.
- Boca: Sedosa e harmoniosa, muito mineral, final longo com acidez a dar tensão.
⏳ Potencial de Evolução: Excelente capacidade de guarda (mais de uma década).
🍽️ Serviço: Servir a 10–12 ºC; quando jovem, pode beneficiar de decantação.
🍽️ Harmonização: Peixes nobres com molho, vieiras, lagosta, aves com molho cremoso e queijos de cabra secos.
