Filipa Pato MISIÓN 2023 Vino Tinto Bairrada 75cl
Descripción
Un vino tinto de una parcela de viñas prefiloxéricas muy rara, concentrado y elegante, diseñado para la longevidad y ocasiones especiales.
🍇 Región: Bairrada
👨🔬 Enólogo: Filipa Pato y William Wouters
🌱Variedades: Baga (100%)
Vinificación: Vendimia y selección manual rigurosa. Uso parcial de racimos enteros según el año. Fermentación espontánea; extracción cuidadosa durante unas tres semanas. Escurrido por gravedad y prensado lento en prensa de cesta.
⏳ Etapa: Etapa prolongada en cometa tradicional (18 meses), seguida de un largo descanso en botella antes del lanzamiento.
🌿 Viñedos: Viñedos centenarios (más de 150 años) en suelos calcáreos poco profundos con arcilla roja y guijarros, en una ladera orientada al este.
🧪 Análisis:
- Contenido de alcohol: 12,5% vol.
- Acidez total: 5,71 g/L
- Azúcares totales: 0,9 g/L
- Certificación: Orgánica (Certiplanet) y Biodinámica (Demeter)
- Contiene sulfitos: Sí
👃Prueba organoléptica:
- Color: Cereza oscura, profunda, intensa y brillante con ribete violáceo.
- Aroma: Violeta y fresa en su juventud; con el tiempo, enorme complejidad y concentración.
- Paladar: Taninos vivos pero pulidos, acidez vibrante y un final largo, elegante y refrescante.
⏳ Potencial de evolución: Gran potencial de guarda (décadas).
🍽️ Servicio: Servir a 16–18 ºC; cuando es joven, decantar en un decantador de boca ancha.
🍽️ Maridaje: Caza fina, pichón, pato, filetes de ternera, ternera y quesos ricos y cremosos.
