Filipa Pato MISSÃO 2023 Bairrada Tinto 75cl
Descripción
Tinto de parcela raríssima de vinhas pré-filoxera, concentrado e elegante, pensado para longevidade e grandes momentos.
🍇 Região: Bairrada
👨🔬 Enólogo: Filipa Pato & William Wouters
🌱 Castas: Baga (100%)
🛠️ Vinificação: Vindima e seleção manual rigorosa. Uso parcial de cacho inteiro conforme o ano. Fermentação espontânea; extração cuidadosa durante cerca de três semanas. Escorrimento por gravidade e prensagem lenta em prensa de cesto.
⏳ Estágio: Estágio prolongado em pipa tradicional (18 meses), seguido de longo repouso em garrafa antes de lançamento.
🌿 Vinhas: Vinhas centenárias (mais de 150 anos) em solos calcários pouco profundos com argila vermelha e calhaus, em encosta com exposição a nascente.
🧪 Análise:
- Teor alcoólico: 12.5% vol.
- Acidez total: 5.71 g/L
- Açúcar total: 0.9 g/L
- Certificação: Bio (Certiplanet) e Biodinâmica (Demeter)
- Contém sulfitos: Sim
👃 Prova Organoléptica:
- Cor: Cereja escuro intenso, brilhante, com rebordo púrpura.
- Aroma: Violeta e morango em juventude; com tempo, enorme complexidade e concentração.
- Boca: Taninos vivos mas polidos, acidez vibrante e final longo, elegante e refrescante.
⏳ Potencial de Evolução: Grande potencial de guarda (décadas).
🍽️ Serviço: Servir a 16–18 ºC; quando jovem, decantar em decanter de boca larga.
🍽️ Harmonização: Caça fina, pombo, pato, filet de vaca/novilho, vitela e queijos cremosos intensos.
