Alvarinho e bacalhau: harmonização perfeita

Introdução

Poucas combinações gastronómicas são tão consensuais como o Alvarinho com pratos de bacalhau. A acidez firme, a frescura vibrante e a mineralidade da casta equilibram a intensidade do peixe mais emblemático da mesa portuguesa.

1. O caráter do Alvarinho

Produzido em Monção e Melgaço, o Alvarinho distingue-se por:

• Aromas cítricos e florais;
• Acidez viva que limpa o palato;
• Mineralidade granítica que acrescenta elegância;
• Estrutura capaz de suportar pratos de forno.

2. Bacalhau no forno com azeite

Um clássico nacional que pede um Alvarinho mais estruturado, idealmente com estágio em borras finas ou breve passagem por madeira, para acompanhar a textura untuosa do azeite e a intensidade do prato.

3. Bacalhau à Brás

Mais leve e cremoso, pede vinhos de inox, com frescura crocante e perfil cítrico, que refrescam entre garfadas e realçam o sabor do ovo e da batata.

4. Bacalhau com natas

Aqui, a riqueza do prato pede um vinho com maior volume de boca. Alvarinhos com contacto em borras ou bâtonnage são opções seguras.

5. Bacalhau espiritual

A combinação de cenoura e creme bechamel ganha equilíbrio com Alvarinhos de perfil mineral e elegante, que evitam a saturação e prolongam o prazer da refeição.

6. Outras regiões em destaque

Na loja encontra também vinhos de Douro, Dão e Alentejo, que oferecem tintos robustos e brancos complexos, ideais para quem deseja variar da frescura do Minho e experimentar diferentes harmonizações.

7. Serviço e temperatura

• Alvarinho jovem em inox: servir entre 8–9 ºC;
• Alvarinho com barrica ou borras: servir entre 10–11 ºC.
  O copo deve ser tulipa média para realçar aromas e equilíbrio.

Conclusão

O Alvarinho mostra-se versátil e imbatível ao lado do bacalhau, criando harmonizações que exaltam o melhor da tradição portuguesa. Explorar diferentes estilos desta casta é uma forma de redescobrir pratos intemporais.