Vino Alvarinho y bacalao: un maridaje perfecto.
Introducción
Pocas combinaciones gastronómicas gozan de una aceptación tan universal como la del Alvarinho con platos de bacalao . La acidez firme, la frescura vibrante y la mineralidad de la variedad de uva equilibran la intensidad del pescado más emblemático de la mesa portuguesa.
1. El carácter de Alvarinho
Producido en Monção y Melgaço , el vino Alvarinho se distingue por:
- Aromas cítricos y florales ;
- Acidez vivaz que limpia el paladar;
- Mineralidad granítica que aporta elegancia;
- Una estructura capaz de soportar platos horneados en el horno.
2. Bacalao al horno con aceite de oliva
Un plato nacional clásico que requiere un Alvarinho más estructurado, idealmente añejado sobre lías finas o brevemente en madera, para complementar la rica textura del aceite de oliva y la intensidad del plato.
3. Bacalhau à Brás
Más ligero y cremoso, pide vinos en acero inoxidable, con una frescura crujiente y un perfil cítrico, que refrescan entre bocados y realzan el sabor del huevo y la papa.
4. Bacalao con nata
En este caso, la riqueza del plato exige un vino con más cuerpo . Los albariños con contacto con lías o bâtonnage son opciones seguras.
5. Bacalao a la espiritual
La combinación de zanahoria y bechamel se equilibra con los Alvarinhos con su perfil mineral y elegante , que evitan la saciedad y prolongan el placer de la comida.
6. Otras regiones de interés
En la tienda también encontrará vinos de Duero, Dão y Alentejo , que ofrecen tintos robustos y blancos complejos, ideales para quienes quieran variar la frescura del Miño y experimentar con diferentes maridajes gastronómicos.
7. Servicio y temperatura
- Alvarinho joven de acero inoxidable: servir entre 8–9 ºC;
- Alvarinho envejecido en barrica de roble o sobre lías: servir entre 10–11 ºC.
La copa debe ser de tamaño mediano, en forma de tulipán, para realzar los aromas y el equilibrio.
Conclusión
El albariño resulta versátil e insuperable junto al bacalao, creando maridajes que resaltan lo mejor de la tradición portuguesa. Explorar diferentes estilos de esta variedad es una forma de redescubrir platos atemporales.